Cách làm chả đùm bọc mỡ chài thơm béo, mềm ngọt, chuẩn vị truyền thống

Cách làm chả đùm là một trong những công thức nấu ăn truyền thống được nhiều gia đình yêu thích, đặc biệt trong các dịp lễ Tết, giỗ chạp hay mâm cỗ đãi khách. Chả đùm có vị béo nhẹ, mềm ẩm, thơm mùi tiêu và hành, ăn kèm cơm nóng hay bánh mì đều rất ngon. Điểm đặc trưng làm nên hương vị riêng của món này chính là lớp mỡ chài bọc bên ngoài, giúp chả không bị khô, khi chín tươm mỡ vừa đủ, béo mà không ngấy.

Hiện nay, nhiều người làm chả đùm bằng cách hấp trong tô, tuy tiện lợi nhưng hương vị sẽ không đạt được độ thơm và kết cấu đặc trưng như kiểu truyền thống. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm chả đùm bọc mỡ chài đúng chuẩn, dễ thực hiện tại nhà và phù hợp để đưa vào mâm cơm gia đình hay mâm cỗ ngày lễ.

Cách làm chả đùm cần chuẩn bị những nguyên liệu sau

Nguyên liệu làm chả đùm không quá cầu kỳ nhưng cần chọn đúng để món chả mềm, không bở và không tanh.

• 600 gram thịt heo xay (nên chọn thịt vai có cả nạc và mỡ)
• 80 – 100 gram mỡ chài
• 3 trứng gà
• 30 gram miến dong
• 20 gram mộc nhĩ
• Hành tím, hành lá
• Gia vị gồm muối, nước mắm, đường, hạt tiêu, bột ngọt
• Lá chuối hoặc xửng hấp

Thịt heo nên xay vừa, không quá nhuyễn. Mỡ chài chọn miếng mỏng, màu trắng ngà, không có mùi lạ để khi hấp chả thơm và không bị hôi.

Sơ chế nguyên liệu đúng cách để chả đùm ngon mềm

Khâu sơ chế quyết định khá nhiều đến độ ngon và kết cấu của chả đùm.

• Miến dong ngâm mềm, cắt ngắn khoảng 2 – 3 cm.
• Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn; hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
• Mỡ chài rửa nhẹ với nước muối loãng, để ráo, nhẹ tay gỡ cho phẳng, không làm rách.
• Lá chuối trụng nước sôi, lau khô để dễ gói.

Việc xử lý mỡ chài cẩn thận giúp chả khi hấp không bị rách lớp bọc, giữ được form đẹp.

Cách làm chả đùm bọc mỡ chài chuẩn vị truyền thống

Bước 1. Trộn hỗn hợp chả

• Cho thịt heo xay vào tô lớn.
• Thêm trứng gà, miến dong, mộc nhĩ, hành tím và hành lá.
• Nêm muối, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt tiêu vừa ăn.
• Trộn đều theo một chiều cho hỗn hợp dẻo và kết dính.

Không nên trộn quá mạnh tay để tránh làm thịt bị chai, chả khi chín sẽ kém mềm.

Bước 2. Đùm chả bằng mỡ chài

• Trải mỡ chài ra mặt phẳng sạch.
• Múc một lượng chả vừa đủ đặt vào giữa.
• Gói tròn lại thành từng đùm, bọc kín toàn bộ phần thịt.
• Có thể lót thêm lá chuối bên ngoài để giữ form đẹp khi hấp.

Mỗi đùm nên có kích thước vừa phải để chả chín đều từ trong ra ngoài.

Bước 3. Hấp chả đùm

• Xếp chả đùm vào xửng hấp, chừa khoảng cách cho hơi nước lưu thông.
• Hấp ở lửa vừa khoảng 30 – 35 phút.
• Không mở nắp nhiều lần trong quá trình hấp để tránh chả bị xẹp.

Khi chín, mỡ chài tan một phần, thấm vào thịt làm chả bóng đẹp và béo thơm.

Bước 4. Hoàn thiện và tạo mặt đẹp

• Sau khi hấp, lấy chả ra để nguội bớt.
• Nếu thích, có thể chiên sơ mặt ngoài cho chả vàng nhẹ.
• Để chả nghỉ khoảng 10 – 15 phút trước khi cắt.

Bước này giúp chả ổn định kết cấu, khi cắt lát sẽ không bị vỡ.

Bước 5. Cắt và thưởng thức

• Dùng dao sắc cắt chả thành khoanh vừa ăn.
• Dọn kèm dưa leo, đồ chua hoặc rau sống.
• Chấm nước mắm tiêu hoặc nước mắm chua ngọt tùy khẩu vị.

Mẹo giúp chả đùm ngon, không khô, không bở

Để món chả đùm đạt độ ngon tròn vị, bạn có thể lưu ý thêm một số điểm sau.

• Luôn dùng mỡ chài tươi, không để quá lâu.
• Không cho quá nhiều trứng khiến chả bị bở.
• Hấp chả ở lửa vừa, tránh lửa quá lớn.
• Không hấp quá lâu làm chả khô và mất ngọt.
• Nếu làm sẵn, nên để nguội hẳn rồi mới bọc kín bảo quản.

Chả đùm ăn với món gì ngon?

Chả đùm là món khá linh hoạt, có thể dùng theo nhiều cách khác nhau.

• Ăn cùng cơm trắng rất bắt vị.
• Ăn kèm bánh mì cho bữa sáng hoặc bữa xế.
• Dùng trong mâm cỗ, mâm tiệc.
• Làm món mặn trong mâm cơm ngày Tết.

Vị béo mềm của chả giúp cân bằng các món mặn, món kho rất tốt.

Kết luận

Cách làm chả đùm bọc mỡ chài không khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở khâu sơ chế và đùm chả. Khi làm đúng cách, bạn sẽ có món chả thơm béo, mềm ngọt tự nhiên, cắt khoanh đẹp mắt và giữ được hương vị truyền thống đặc trưng.

Với hướng dẫn chi tiết từ Lorca, hy vọng bạn có thể tự tin thực hiện món chả đùm tại nhà, góp thêm một món ngon đậm chất truyền thống cho bữa cơm gia đình hay mâm cỗ những dịp đặc biệt.

Tìm hiểu thêm: Top các loại bếp từ phù hợp với gia đình Việt