Cách làm tai heo cuộn bắp bò ủ muối thơm ngon, giòn đậm đà

Càng gần Tết, nhiều gia đình càng có xu hướng chuẩn bị sẵn một số món ăn để dùng dần, vừa tiết kiệm thời gian, vừa không phải tất bật nấu nướng mỗi bữa. Sau vài ngày với bánh chưng, giò chả, thịt đông, các món chiên rán, cảm giác ngán là điều khó tránh. Lúc này, những món nguội, vị mặn vừa, giòn mát sẽ giúp mâm cơm nhẹ nhàng và dễ ăn hơn rất nhiều.

Tai heo cuộn bắp bò ủ muối là một món như vậy. Món ăn gây ấn tượng nhờ hình thức đẹp mắt, khoanh cắt rõ lớp tai heo giòn sần sật ôm trọn phần bắp bò chắc thịt bên trong. Khi ăn, vị mặn dịu của muối thấm đều, thoảng mùi sả, lá chanh và hoa hồi rất đặc trưng. Món này ăn nguội càng ngon, phù hợp để bày mâm cỗ Tết, làm món nhậu lai rai hoặc chuẩn bị sẵn để ăn dần nhiều ngày.

Trong bài viết này, Lorca chia sẻ cách làm tai heo cuộn bắp bò ủ muối theo hướng đơn giản, dễ làm tại nhà nhưng vẫn đảm bảo độ ngon, độ giòn và dễ bảo quản.

Nguyên liệu để làm tai heo cuộn bắp bò ủ muối

Để món ăn đạt chất lượng tốt, bạn nên chọn nguyên liệu tươi và đúng phần.

• 2 – 3 cái tai heo, chọn tai dày, còn trắng, không có mùi lạ
• 500 – 700 g bắp bò, chọn miếng nhỏ, thon để dễ cuộn
• Gia vị ủ muối (có thể dùng loại mua sẵn hoặc pha theo khẩu vị gia đình)
• Lá chanh
• Sả cây
• Hoa hồi
• Dây buộc thực phẩm hoặc dây cotton chịu nhiệt

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế kỹ là bước quan trọng để tai heo không hôi và thành phẩm giòn ngon.

• Tai heo cắt sát gốc, loại bỏ bớt phần mỡ thừa, rửa sạch mặt trong tai.
• Dùng muối hạt và giấm hoặc chanh chà kỹ tai heo, nhất là các kẽ gấp, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
• Bắp bò rửa sạch, có thể trụng nhanh qua nước sôi rồi rửa lại để khử mùi, để ráo.
• Lá chanh rửa sạch, để ráo, xé nhỏ.
• Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc.

Cách làm tai heo cuộn bắp bò ủ muối

Bước 1. Cuộn tai heo với bắp bò

• Trải tai heo ra mặt phẳng sạch, dàn phẳng để dễ cuộn và giúp tai ôm trọn phần thịt.
• Đặt miếng bắp bò vào chính giữa tai, canh theo chiều dọc để khi cắt khoanh thành phẩm đẹp.
• Cuộn tai heo bọc kín bắp bò, cuộn đều tay và chắc để các lớp bám chặt vào nhau.
• Dùng dây buộc thực phẩm quấn đều khắp cuộn, buộc chặt tay để tránh tai heo bị bung khi luộc.

Bước 2. Ướp muối và ủ lạnh

• Pha gia vị ủ muối với nước lọc theo tỉ lệ vừa ăn, đảm bảo nước đủ mặn nhưng không gắt.
• Cho sả đập dập, lá chanh và hoa hồi vào nước ủ để tạo mùi thơm.
• Cho cuộn tai heo bắp bò vào ngâm ngập trong nước ủ muối.
• Đậy kín và để ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 – 8 tiếng để muối thấm đều vào tai và thịt.

Bước 3. Luộc tai heo cuộn bắp bò

• Sau khi ủ muối, cho cuộn tai heo vào nồi, đổ ngập nước ủ hoặc thêm nước sạch cho vừa đủ.
• Đun sôi nồi nước, khi sôi hạ nhỏ lửa và luộc khoảng 30 phút.
• Trong quá trình luộc, có thể hớt bọt để nước trong hơn.
• Tắt bếp, ngâm cuộn trong nồi thêm khoảng 30 phút để thịt chín kỹ và thấm vị.

Bước 4. Làm nguội và hoàn thiện

• Vớt cuộn tai heo bắp bò ra ngoài, để nguội tự nhiên.
• Cho cuộn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng để cuộn săn chắc và dễ cắt.
• Khi ăn, tháo bỏ dây buộc, dùng dao sắc thái khoanh mỏng vừa ăn, bày ra đĩa.

Thành phẩm và cách thưởng thức

Tai heo cuộn bắp bò ủ muối đạt chuẩn khi các khoanh cắt rõ lớp, tai heo giòn sần sật, bắp bò chắc ngọt, không bị khô. Mùi sả, lá chanh và hoa hồi thoang thoảng rất dễ chịu, ăn không hề ngấy.

• Món này ngon nhất khi ăn nguội.
• Có thể chấm kèm muối tiêu chanh, mắm gừng hoặc mắm tỏi ớt tùy khẩu vị.
• Rất thích hợp để làm món nguội trong mâm cỗ Tết hoặc món nhậu lai rai.

Cách bảo quản tai heo cuộn bắp bò ủ muối

• Nếu hút chân không và bảo quản ngăn mát tủ lạnh, món ăn có thể để được khoảng 5 – 7 ngày.
• Bảo quản ngăn đông có thể để được 2 – 3 tuần, khi ăn chỉ cần rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng.
• Không nên quay lò vi sóng vì sẽ làm tai heo mất độ giòn và bắp bò bị khô.
• Khi sử dụng, nên cắt đến đâu lấy đến đó, phần còn lại đậy kín để đảm bảo vệ sinh.

Kết luận

Cách làm tai heo cuộn bắp bò ủ muối không quá phức tạp, nhưng mang lại một món ăn vừa đẹp mắt vừa tiện lợi cho những ngày Tết bận rộn. Chỉ cần chuẩn bị trước một lần là đã có món nguội ngon, giải ngán hiệu quả, dùng được cho nhiều bữa khác nhau.

Lorca tin rằng đây là món rất đáng để bạn thêm vào danh sách các món chuẩn bị sẵn cho mâm cỗ Tết năm nay, giúp việc bếp núc trở nên nhẹ nhàng mà vẫn đủ đầy, ngon miệng.